食品安全问题频发，原因是多方面的。其中有一个重要的原因是存储不当。特别食品在运输、储存过程中存在着很多可变因素，最直接影响食品的品质，特别是冷鲜食品对储存、运输的要求会更高。近年来，冷鲜市场不断扩大，对冷库的需求也越来越大，冷库正扮演着越来越重要的角色。
冷库主要应用于冷冻食品的加工和冷藏，冷库需要使用人工制冷的方式保证冷库内稳定在一定的温度和湿度下，从而保证食品的质量和食品安全。
20世纪初，俄罗斯专家就提出了食品储运的各种方法以及问题的解决方式即冷链；冷链是在食品从原料供应、生产加工、冷藏、运输直到消费者手中全程的保证食品的品质和质量安全的技术手段和技术过程的综合；冷链中的生产、冷藏、运输、分配都离不开冷库。
冷库经过几十年的发展，建成多座大中小型冷库，在建造方面土建冷库偏多，自动化水平普遍不够，最近装配式冷库近几年有所发展。
未来从市场表现和食品安全需求发展，国内冷库将以大中小型冷库相结合，发展中型冷库为主，更进一步完善冷链形式；装配式冷库设计更加完善，自动化控制逐步提高，装配式冷库发展将更加快速。
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